việt nam English Myanmar

Fanpage Facebook

VIDEO

Logo đối Tác

Các loại bắp Ấn Độ

30-08-2016
Các loại bắp đặc biệt tại Ấn Độ

BẮP LÕM

20150803-corn-guide-dent-corn-stock-1.jpg
Loaị bắp mà hầu hết được mọi người biết đến là bắp vàng hạt lõm (còn có tên khác là Zea mays indentata). Nó có tên như vậy vì sau khi khô, phần thân trên sẽ lõm vào. Bắp lõm có hàm lượng tinh bột cao hơn và hàm lượng đường thấp hơn so với bắp ngọt thông thường. Không giống như bắp ngọt khác, bắp lõm chỉ được thu hoạch khi bị khô (Hoặc nông dân có thể thu hoạch sớm và tự làm khô). Bắp lõm chủ yếu được sử dụng trong việc sản xuất ethanol, làm thức ăn cho gia súc, và để làm chất tạo ngọt. Tortilla chips, thực phẩm ăn nhẹ, và masa có thể làm từ bắp lõm vàng hoặc bắp lõm trắng, dễ dàng sử dụng cho nhu cầu của người tiêu dùng. 

BẮP ĐÁ LỬA

20150803-corn-guide-flint-stock-2.jpg

Tại Mỹ bắp đá lửa được biết đến là bắp Ấn Độ hoặc bắp Calico, điểm nhấn của nó là hạt nhiều màu của nó. Bắp đá lửa (còn gọi là Zea mays indurata) được đặt tên vì kết cấu của nó (cứng như đá), và có tinh bột ít ngọt hơn bắp lõm. Người Mỹ bản địa đã trồng bắp đá lửa bởi chất bổ dưỡng và giá trị dinh dưỡng cao; được trồng để chế biến thành bột bắp, bột, cháo bắp, và các loại như thế. Dan Barber của nhà hàng Blue Hill tại Stone Barns, ví dụ, phát triển 8 dãy bắp đá lửa tại New để sử dụng cho Polenta. Các doanh nghiệp đã xuất hiện bất ngờ tìm cách giới thiệu lại các hạt sử dụng ít hơn như bắp đá lửa. Anson Mills ở Columbia, SC, được chỉ dẫn từ niềm đam mê về ngũ cốc của Glenn Roberts, tập trung vào các loại ngũ cốc gia truyền bản địa, đặc biệt là bắp đá lửa cứng gia truyền và bắp lõm mềm gia truyền của thời kỳ tiền công nghiệp.

BẮP NGỌT

20150802-corn-vicky-wasik-1.jpg

Bắp ngọt được biết đến với hàm lượng đường cao (còn có thể gọi là Zea mays var saccharata. Convar. Rugosa) làm cho nó được yêu thích ở bàn ăn. Không giống bắp lõm, bắp ngọt được chọn ở giai đoạn trưởng thành, bắp ngọt có thể được chọn khi còn non hoặc sữa, giai đoạn mà khi bóp một hạt nhân của bắp ngọt và "sữa" sẽ phun ra. Bắp ngọt đựa lựa chọn rất sớm trong giai đoạn phát triển là thị trường bắp non; có thể ăn được cả phần đầu và đuôi.

Tại hầu hết các siêu thị, bắp ngọt được đánh dấu đơn giản là "bắp", nó có các loại màu sắc khác nhau như trắng, màu vàng, đa sắc và nhiều màu. Về những giống hiếm, có một số loại lớn sinh sôi nảy nở ở chợ nông dân và các cửa hàng tạp hóa. Bắp ngọt được nhóm lại thành ba loại: bắp chuẩn (có lượng đường bình thường), bắp ngọt nhiều đường, và bắp siêu ngọt.

Như với hầu hết các loại rau củ, bắp ngon nhất khi mới hái, nhưng bắp tiêu chuẩn có thời gian sử dụng đặc biệt ngắn. Trong số các giống bắp tiêu chuẩn phổ biến nhất là Silver Queen, nổi tiếng với đôi tai lớn của nó, hương vị ngọt ngào, và hạt siêu trắng (hoàng hậu thực sự của bắp ngọt); Jubilee, phổ biến cho năng suất cao và hạt vàng dịu của nó; và bơ và đường, được định nghĩa bởi hỗn hợp của các hạt màu trắng và màu vàng. Người tiêu dùng có thể tìm kiếm các tên này khi đi mua sắm, nhưng sẵn sàng của họ có xu hướng là không phù hợp.

Bắp ngọt nhiều đường được biết đến có một hương vị ngọt và tuổi thọ dài hơn một chút. Do đó được bán nhiều tại siêu thị. Các loại mà bạn có thể thấy và mua tại cửa hàng tạp hóa: Silver Choice Hybrid, Kandy Korn, Sugar Buns, and Peaches and Cream

Cuối cùng là loại bắp siêu ngọt – được biết đến với độ ngọt ngào nhất, và cũng có một thời gian sử dụng dài khi di chuyển đến các cửa hàng tạp hóa. Có loại bắp có tên giống như tên ngôi sao khiêu dâm (Early Xtra Sweet, King Kool), nhưng nó không chắc bạn sẽ thấy nhãn của chúng thực sự đến khi chúng thật sự nổi tiếng.

BẮP RANG

20150803-corn-guide-popcorn-kernels-stock-6.jpg

Bạn không cần tách bất kỳ hạt bắp cũ nào, đặt nó vào một cái chảo, và hy vọng nó sẽ nở ra. Bạn sẽ cần một loại bắp đá lửa đặc biệt với một bộ xương ngoài cứng (được gọi là Zea mays everta), cái mà đã được sấy khô để có độ ẩm nhất định (khoảng 14%). Khi bị nung nóng, nước bị mắc kẹt chuyển sang bay hơi, mà ở nhiệt độ thích hợp (khoảng 212 độ) nở các hạt bên trong ra ngoài. Hơi có thể biến tinh bột trong hạt nhân thành một vật liệu sền sệt, cái mà hóa rắn khi nó nguội đi và trở thành món ăn giòn ngon, mà chúng ta được biết đến như bắp rang.

Có rất nhiều loại bỏng ngô, nhưng tất cả đều nở theo một trong hai hình dạng-hoặc là giống như một cây nấm hoặc một bông tuyết. bỏng ngô hình nấm thường được bao phủ trong caramel hoặc đường lỏng khác (nước bắp), trong khi các hình dạng bông tuyết là những gì bạn sẽ tìm thấy phục vụ trong các rạp chiếu phim và bị mắc kẹt giữa các chiếc ghế đệm của gia đình trên khắp nước Mỹ. Tại cửa hàng tạp hóa, các loại bắp rang được bán như bỏng ngô thường trông tương tự, nhưng bắp rang có một loạt các kích cỡ, màu sắc, và thậm chí không hề có vỏ. (Thật ra, tất cả bỏng ngô có thân, nhưng thân trên một số giống nhỏ phát nổ ngay đi, để lại chút của vỏ ban đầu khi hạt nhân xuất hiện.)

BẮP TRUYỀN THỐNG

20150803-corn-guide-heirloom-stock-4.jpg

Theo Roberts của Anson Mills, có "khả năng trong 5-7 lần số lượng của các giống bắp" trong suốt thời gian khi "người Ấn Độ đã tặng bắp cho những người định cư mới." Khi ngành công nghiệp nông trại và các giống lai trở thành tiêu chuẩn, sự đa dạng của bắp giảm đáng kể. Tuy nhiên, ngay cả với sự sụt giảm ", có những trận bão cơ hội” với bắp, ông nói, trong cả 2 việc là những loại bắp khác nhau và quan trọng là bạn có thể làm gì với nó. “Kết cấu hương vị rất khác biệt khi chúng tôi không ở cùng nó." Tất nhiên, để tìm thấy nhiều loại bắp truyền thống, bạn có thể sẽ phải đi đến một cửa hàng tạp hóa đặc sản mà trữ hàng ngũ cốc ngày xưa, mua sắm trực tuyến, hoặc tự trồng.